Come nasce la pasta fresca
Ogni sfoglia racconta qualcosa di noi. Dalla scelta delle farine alla lavorazione quotidiana, custodiamo i gesti della pasta fresca e il piacere di portarla in tavola.
Dalla farina alla sfoglia
Dietro ogni formato ci sono ingredienti, lavorazioni e gesti che ogni giorno danno forma alla pasta fresca.
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Le farine
Ogni buona sfoglia inizia qui.
Selezioniamo e misceliamo le farine per ottenere la base della nostra pasta fresca. È il primo passaggio, quello da cui dipendono consistenza e carattere di ogni formato.
La qualità non è un dettaglio da raccontare alla fine: è una scelta che facciamo all'inizio.
02
La lavorazione
Le mani fanno la differenza. Macchinari moderni, attrezzi della tradizione e abilità artigianale lavorano insieme per creare sfoglie, tagli e preparazioni differenti.
Ogni passaggio ha il suo ritmo, perché ogni tipo di pasta merita la giusta attenzione.
Ogni formato ha la sua storia
La pasta italiana è un universo di consistenze, forme e ripieni. Per questo nel nostro laboratorio convivono grandi classici e specialità da scoprire
Corta
La pasta corta
Colonna portante della tradizione gastronomica italiana, ideale per trattenere sughi corposi e arricchire minestre invernali.
Ripiena
La pasta ripiena
La sfoglia racchiude un incontro di ingredienti: tante varianti, ciascuna con il proprio carattere.
Lunga
La pasta lunga
Dalla sfoglia nascono tagliatelle e altri formati perfetti per raccogliere i sapori della cucina italiana.
Dal laboratorio alla tavola
Quello che nasce nel laboratorio arriva sulla tavola del ristorante, oppure nella tua cucina, da preparare come piace a te.